磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一，作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用于食品加工中。

天然存在的磷酸鹽是磷礦石（含磷酸鈣），用硫酸跟磷礦石反應(yīng)，生成能被植物吸收的磷酸二氫鈣和硫酸鈣，可制得磷酸鹽。[1] 在酸性溶液下磷酸官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)式。在堿性的溶液下，該官能團(tuán)會(huì)釋放兩個(gè)氫原子，并離化磷酸鹽帶有-2的形式電荷。磷酸鹽離子是一個(gè)多原子的離子，其實(shí)驗(yàn)式是PO43?，而分子量是94.97。它包含一個(gè)磷原子，并由四個(gè)氧原子所包圍，形成一個(gè)正四面體。磷酸鹽離子帶有-3的形式電荷，且是磷酸氫鹽離子（HPO42?）的共軛堿；磷酸氫鹽離子則是磷酸二氫鹽離子（H2PO4?）的共軛堿；而磷酸二氫鹽離子又是磷酸（H3PO4）的共軛堿。它是一個(gè)超價(jià)分子（磷原子在其價(jià)殼層有著10個(gè)電子）。磷酸鹽亦是一個(gè)有機(jī)磷化合物，其化學(xué)式為OP(OR)3。

除了一些堿金屬外，大部份磷酸鹽，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，都是不可溶于水的。

在稀釋的水溶液中，磷酸鹽以四種形式存在。在強(qiáng)堿環(huán)境下，磷酸鹽離子（PO43?）會(huì)較多；而在弱堿的環(huán)境下，磷酸氫鹽離子（HPO42?）則較多。在弱酸的環(huán)境下，磷酸二氫鹽離子（H2PO4?）較為普遍；而在強(qiáng)酸的環(huán)境下，則水溶的磷酸（H3PO4）是主要存在的形式。[2] 

形成分布

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磷酸鹽是元素磷自然產(chǎn)生的形態(tài)，在多種磷酸鹽礦物中可以找到。元素的磷或是磷化物是很難發(fā)現(xiàn)的（只有極少量在隕石中可以找到）。在礦物學(xué)及地質(zhì)學(xué)，磷酸鹽是指含有磷酸鹽離在酸性溶液下磷酸官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)式。

在北美洲最大型的磷礦粉礦床位于美國的佛羅里達(dá)州中部、愛德荷州的索達(dá)斯普陵、北卡羅萊那州沿岸區(qū)域。而其次的是位于蒙大拿州、田納西州、佐治亞州及南卡羅萊那州近查爾斯頓。瑙魯這個(gè)細(xì)少的島國就曾經(jīng)是有著大量高質(zhì)素的磷酸鹽礦產(chǎn)，但現(xiàn)時(shí)已被大量挖掘。磷礦粉亦可以在納弗沙島、摩洛哥、突尼斯、以色列、多哥及約旦找到，這些地方亦有大量的磷酸鹽礦業(yè)。

在生物中，磷是以溶液中游離的磷酸鹽離子的形態(tài)出現(xiàn)，稱為“無機(jī)磷酸鹽”，這是要與其他在磷酸酯中的磷酸鹽作出區(qū)別的。無機(jī)磷酸鹽是會(huì)以Pi來表示，它可以是由焦磷酸鹽（以PPi來表示）水解而得

但是，磷酸鹽最普遍是以一磷酸腺苷（AMP）、二磷酸腺苷（ADP）、三磷酸腺苷（ATP）、脫氧核糖核酸（DNA）及核糖核酸（RNA）的形式出現(xiàn)，且可以經(jīng)由水解ADP或ATP而被釋放出來。對(duì)于其他的二磷或三磷核苷亦有相似的反應(yīng)。在ADP及ATP，或其他二磷及三磷核苷中的磷酸酐鍵，包含著大量的能量，所以它們?cè)谏镏杏兄匾牡匚弧Ｋ鼈円话銜?huì)被稱為高能磷酸磷，就像在肌肉組織中的磷酸肌酸一樣。一些如膦的化合物在有機(jī)化學(xué)上亦會(huì)被使用，但它卻似乎沒有自然的相應(yīng)物。

由于磷酸鹽對(duì)生物的重要性，所以在生態(tài)學(xué)上，它是高度被采集。因此，它在環(huán)境中往往是限量試劑，而它的可得性則決定生物成長的速度。將大量的磷酸鹽加入缺乏磷酸鹽的環(huán)境或微生物環(huán)境中，會(huì)對(duì)生態(tài)有著重大的影響。例如，某一種生物的瀑漲會(huì)使其他生物死亡，及某種生物數(shù)量的減少會(huì)令如氧等資源的缺乏等（參富營養(yǎng)化）。在污染的問題下，磷酸鹽是總?cè)芙夤腆w量（一種主要的水質(zhì)指標(biāo)）的主要成份。

產(chǎn)品分類

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有正鹽和酸式鹽兩類。正鹽如焦磷酸鈉Na4P2O7、焦磷酸鉀K4P2O7等。酸式鹽如酸式焦磷酸鈉Na2H2P2O7等。

用于制洗滌劑、軟水劑，并用于電鍍等。

正鹽可由磷酸氫鹽制得。酸式鹽可由磷酸二氫鹽制得。

磷酸鹽可分為正磷酸鹽和縮聚磷酸鹽：在食品加工中使用的磷酸鹽通常為鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽以及作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑的鐵鹽和鋅鹽，常用的食品級(jí)磷酸鹽的品種有三十多種，磷酸鈉鹽是國內(nèi)食品磷酸鹽的主要消費(fèi)種類，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，磷酸鉀鹽的消費(fèi)量也在逐年上升。[3] 

磷酸鹽可分為正磷酸鹽和偏磷酸鹽：

正磷酸鹽 五價(jià)磷含氧酸的鹽類，包括正磷酸鹽、焦磷酸鹽和偏磷酸鹽，通常指正磷酸鹽。正磷酸是三元酸，有三種正磷酸鹽：①磷酸二氫鹽MH2PO4,又稱一代磷酸鹽,都溶于水;②磷酸氫鹽MHPO4，又稱二代磷酸鹽；③正磷酸鹽M3PO4，又稱三代磷酸鹽。后二者除鈉、鉀、銨鹽外一般不溶于水。M除為一價(jià)金屬外，也可以是其他價(jià)態(tài)的金屬，銨、鈣的磷酸二氫鹽和氫鹽都是重要的肥料成分。磷酸二氫鈉NaH2PO4用于控制溶液的氫離子濃度；磷酸氫二鈉Na2HPO4用于水處理，作為多價(jià)金屬的沉淀劑；磷酸三鈉用于制造肥皂和洗滌劑。

焦磷酸是四元酸，有四種焦磷酸鹽：其中M2H2P2O7和M4P2O7型是常見的,M3HP2O7型較少，MH3P2O7型很少。

偏磷酸鹽

偏磷酸鹽通常是聚成環(huán)狀的化合物,通式是(MPO3)n，常見的有二聚偏磷酸鹽（六元環(huán)）和四聚偏磷酸鹽（八元環(huán)），多聚偏磷酸鹽不具備確定的晶體結(jié)構(gòu)，又稱磷酸鹽玻璃體。六偏磷酸鈉是最常見的磷酸鹽玻璃體，它沒有固定的熔點(diǎn)，在水中的溶解度不定，水溶液的pH在5.5～6.4之間,實(shí)際是一個(gè)具有20～100個(gè)PO3單元的長鏈化合物。鏈型磷酸鹽可做鍋爐用水的處理劑、顏料分散劑、泥漿分散劑和金屬防腐劑。

磷酸根離子可生成特征的磷鉬酸銨每年平均海水表面的磷酸鹽濃度黃色沉淀，可用于分析檢定（見磷酸）。